铁平底锅

铁制平底锅

传承代代制作工艺的DNA,
由匠人精心制作的一个个平底锅。

京都活具-鉄フライパン

铁制平底锅就是跟你一起“生长”的平底锅。
虽然保管起来是个有点麻烦的存在,
但是绝不辜负您所花费的时间。
你“养活”并“活用”的器具。
正是京都活具的铁制平底锅。

曾经,在一般家庭的厨房常见的烹饪器具之一-铁制平底锅。
由于铁质锅具重量和易生锈的原因,因此带有涂层的平底锅受到欢迎。
但,无论如何,我们希望把这些很多专业料理人所喜爱的铁制平底锅,
变成便于使用的铁质平底锅再次出现在普通家庭中。

出于这样的想法,京都活具站起来了。
为了减轻重量,把侧面部分最大限度地削薄。
当然,保留了烹饪时为确保必要的热容量以及强度的厚度。
为了制成防锈的铁,我们直接用火进行高热处理。
匠人对一个个平底锅的表面进行热处理,直到平底锅表面呈现大红色。
这个温度,竟然达到700度以上。
匠人对一个个平底锅表面进行热处理的身影,如同倾注了灵魂一般。
之后,就请您在每天烹饪的时候,仔细呵护吧。
无需多余的空烧及烧油等步骤。
随着您的使用,油会在锅的表面形成一层天然保护膜,因此不易粘锅,
从而成为您可以长久使用的平底锅。

  1. 铁的优点
  2. 初次使用也不用担心
  3. Spinning加工
  4. 讲究的木手柄
  5. 使用前,使用后的保养

1.铁的优点

不觉得铁制厨具很难用吗?
关于烧/炒,没有比铁更好的东西。
使用铁,你可以用旺火进行炒制。
用旺火炒制食材表面,可以把食材的美味锁到食材内部。
因此,
可以做到炒饭粒粒分明,炒菜清脆爽口,牛排鲜嫩,汉堡肉多汁。
不粘锅和不粘平底锅的话,用高温加热后,表面涂层容易剥落。
这样的话,就变成了粘锅的平底锅了。
所以,普通平底锅的话,其本上只能用中火以下的火力烹饪。
用中火以下的火力烹饪的话,食材的水分和鲜味会跑掉。
铁制锅,不进行涂层和不粘加工。
因此,可以用旺火进行烹饪。
把食材放入平底锅时,能听到啾”的一声,
散发出勾起食欲的香味,这正是旺火才有的烹饪感受。
请试一下调动所有感官制作的料理吧。

2.初次使用也不用担心

一般在购买铁平底锅之后,在第一阶段,需要进行空烧和烧油。
通过空烧和烧油,就除掉表面的防锈加工,生成酸化薄膜,使油和锅子更好的融合。
习惯使用过粘锅的用户突然使用铁锅后,
会抱怨因为烧油烧得不充分,或者跳过烧油的步骤,结果立刻就会粘锅。
因此,我们京都活具送到您身边的铁制锅全部都是进行过空烧工序的。
在工厂,向烧到红彤彤的铁锅里上油,让油调和,进行空烧。
所以,在您开封的时候,就立即可以使用。
*通常的“用油涮锅”步骤必不可少。

3.Spinning加工

说起铁,就是“重”
这是不是您对铁制厨具的印象?
连铁锅本身已经很重,放入食材就更重了。
难得可以做出的可口料理的铁锅。
如果不容易使用的话,就没有意义了。
京都活具的铁制锅,在确保烹饪必要的热量和强度之上,
最大限度的削薄侧面,实现整体轻量化。
所以,和没有进行PINNING加工的铁质锅,更加轻便和容易使用。

4.讲究的木手柄

我们使用的是,制作木刀,警棒,太鼓的鼓槌等所使用槲树木材。
具有非常硬和耐湿气的特点。
我们使用的是天然的未经加工的槲木。
通常情况下,会在木材表面进行透明涂层的工序。在这里,我们特意不使用涂层。
没有涂层,请您感受木质的触感,木材的纹路。
而且,在手柄末端装有挂环,方便您挂起来保存。

铁制锅也不像铝制锅那样,一旦粘锅就必须换新的。
经过多次使用,油和锅逐步调和,变成容易使用的厨具。

其中,木手柄也随着您的使用逐渐散出别样的风情。

5.使用前/使用后的保养

请您按照说明书的说明进行使用。

重点

请不要忘记每次使用前用油涮锅,这样您的锅才能和油更好的调和。
使用后,趁铁锅余温未散时,请用使用竹刷或锅刷等用热水清洗。
用洗洁剂的话,会把好不容易形成的油膜洗掉。
最后,加热铁锅使水分蒸发后,表面形成的薄油膜也起了防锈的作用。

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